Retrouvez la recette d’un plat signé Guy Martin, chef français, étoilé Michelin, officiant au restaurant Le Grand Véfour, à Paris.

 

-Coquilles Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc en carpaccio de mangue.

 

Avec Epicerie Fine et Cuisine TV. Un produit d’exception et une recette inédite pour le sublimer.

 

Pour en savoir un peu plus :

 

Pêchée dès le Moyen-Age, la coquille devient vite le symbole des Pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. De cette vénération elle gardera un nom : coquille Saint-Jacques.
Aujourd’hui la Baie de Saint-Brieuc en est devenue le principal gisement de pêche en France. Nature ou cuisinée, la coquille Saint-Jacques offre toujours le meilleur d’elle-même. Juste pochée, poêlée ou marinée, elle reste délicate et raffinée. Ses saveurs subtiles et parfumées n’ont d’égales que ses qualités nutritionnelles.

 

Il existe une multitude de variétés de mangues de par le monde : on en aurait ainsi dénombré plus d’un millier en Inde, véritable berceau de ce fruit exotique. Les variétés diffèrent par la couleur de leur épiderme et de leur chair ainsi que la consistance et le parfum de cette dernière.

 

 

Bonne dégustation!

Retrouvez la recette d’un plat signé Guy Martin, chef français, étoilé Michelin, officiant au restaurant Le Grand Véfour, à Paris.

 

-Persillé de Tignes dans une pomme darphin au basilic.

 

Avec CuisineTv et Epicerie Fine.
Une recette simple, originale et raffinée.

 

Pour en savoir un peu plus :

 

Le fromage Persillé de Tignes est, comme son nom l’indique, fabriqué près du village de Tignes, en Savoie. Selon une méthode ancestrale. C’est un fromage très ancien. La légende veut que Charlemagne lors de la traversée des Alpes découvrit ce fromage et l’ayant apprécié, il en fit apporter à sa cour à Aix-la-Chapelle.
Consommé jeune, le Persillé de Tignes possède un goût lactique et salé. Au contraire, plus il vieillit plus sa pâte devient légèrement poivré et fruité.

 

La darphin est une galette de pommes de terre coupées en julienne et poëlées.

 

Le terme «basilic», qui est apparu dans la langue française en 1120, désignait à l’origine un serpent mythique dont le regard pouvait tuer, à moins qu’on ne l’ait aperçu le premier. Le mot vient du bas latin basilicum qui l’a emprunté au grec basilikos, « petit roi ». Ce n’est qu’en 1398 qu’on a commencé à l’employer pour désigner l’aromate, possiblement parce que, selon certains, son arôme est tel, qu’il peut figurer sur la table des rois, ou qu’il faisait traditionnellement partie d’un onguent ou d’un médicament magistral.
Il porte aussi les noms d’«herbe royale», d’«oranger des savetiers», d’«herbe aux sauces», de «pistou», ce dernier mot, d’origine provençale, signifiant «broyer, piler», tout comme pesto d’ailleurs, son équivalent italien.

 

Retrouvez la recette d’un plat signé Guy Martin, chef français, étoilé Michelin, officiant au restaurant Le Grand Véfour, à Paris.

 

-Vinaigrette aux deux citrons, au thym, à l’huile d’olives des Baux avec un filet de rouget barbet

 

Avec CuisineTV et Epicerie Fine. Une recette simple, originale et raffinée.

 

Pour en savoir un peu plus :

 

Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d’huile pour adoucir l’acidité du vinaigre, dont le pH bas indispose certains palais et peut masquer le goût des aliments. Cela forma une sauce que l’on appela «vinaigrette», le suffixe « ette » exprimant l’affaiblissement de l’acidité apporté par l’huile. On lui ajouta ensuite un peu de sel pour former ce triptyque que l’on connaît.La vinaigrette peut être complétée de moutarde, de poivre ou de condiments, ou personnalisée d’autres manières.

 

Une huile d’olive AOP Vallée des Baux est reconnaissable à son étiquetage qui porte les mentions suivantes : « Huile d’olive de la Vallée de Baux de Provence », la mention « Appellation d’Origine Contrôlée » ou le sigle « AOC » ou bien le logo officiel « AOP ».
Aucun format n’est défini, et la mise en forme de ces mentions varie selon les bouteilles. Il faut donc être attentif et prendre le temps d’analyser l’étiquette dans son intégralité. Le manque d’informations sur l’emballage concernant la provenance est souvent signe d’importation. Ne pas hésiter non plus à questionner le vendeur concernant l’origine exacte des olives, ou le moulin qui les a pressé…

 

Le rouget barbet, encore dénommé rouget de roche, est un poisson commun des fonds côtiers, très apprécié pour sa chair. On le trouve sur la façade atlantique, du Sud du Danemark jusqu’au Sénégal, ainsi qu’en Méditerranée et mer Noire. Il affectionne les fonds rocheux alternant avec des fonds meubles, sableux ou vaseux, qu’il fouille pour se nourrir des petits crustacés. Ce régime carnivore lui fait atteindre 12 cm après un an d’existence.

 

Retrouvez la recette d’un plat signé Guy Martin, chef français, étoilé Michelin, officiant au restaurant Le Grand Véfour, à Paris.

-Jambon de Bayonne à la tomme et au céléri branche parfumé au cumin

Avec CuisineTV et Epicerie Fine. Une recette simple, originale et raffinée.

 

Pour en savoir un peu plus :

 

« Selon la légende, un extraordinaire enchaînement de circonstances serait à l’origine du Jambon de Bayonne. Un jour au cours d’un battue, Gaston Fébus, Comte de Foix, blessa un sanglier qui s’enfuit et fut découvert par des chasseurs, quelques mois plus tard, tombé dans une source d’eau salée à Salies de Béarn. L’animal était en parfait état de conservation ! »
C’est ainsi que serait née la salaison sur le Bassin de l’Adour…

 

Doyenne des fromages de Savoie, la Tomme de Savoie est le reflet d’un savoir-faire ancestral et d’un environnement naturel exceptionnel. Elle bénéficie à ce titre d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996. Sous sa croûte rustique, sa pâte tendre et parfumée est un subtil nuancier d’arômes. De la plus légère (10% MG) à la plus gourmande (au lait entier), la Tomme de Savoie est le seul fromage français sous signe de qualité à se décliner en différents taux de matières grasses.

 

À la fois tendre et croquant, le céleri est reconnu pour sa faible teneur calorique. Ses feuilles et ses graines contiennent plusieurs types d’antioxydants potentiellement bénéfiques contre le cancer.
Les feuilles de céleri parfument agréablement bouillons, soupes et mets en casserole. Hachez-les finement et ajoutez-les aux salades. Leur saveur est plus prononcée que celle des branches.

 

On retrouve du cumin dans certains fromages tels que le gouda et l’edam.
C’est une épice que l’on retrouve dans les tajines du Maroc ou les merguez. En Amérique centrale, le gaspacho et les empanadas.
Il est très employé dans les recettes de cuisine réunionnaise et la cuisine créole de manière générale.

Retrouvez la recette d’un plat signé Guy Martin, chef français, étoilé Michelin, officiant au restaurant Le Grand Véfour, à Paris.

 

-Huîtres et pomme verte sur un lit de pousse d’épinard

 

Avec CuisineTV et Epicerie Fine. Une recette simple, originale et raffinée.

 

Pour en savoir un peu plus :

 

L’huître, qui est un mollusque, est une excellente source de vitamine B12, de cuivre, de fer, de zinc, ainsi que de plusieurs autres nutriments.
Le terme « huître », qui est apparu dans la langue française en 1265, d’abord sous la forme de « oistre », dérive du latin ostrea, qui l’a emprunté au grec ostreon.
Dans l’Antiquité grecque, le peuple avait pour coutume de voter l’exil des indésirables en inscrivant leur nom sur une coquille d’huître, ou ostrakon, d’où le terme « ostracisme », qui nous est resté.

 

Bien connu pour sa haute teneur en fer, l’épinard fournit aussi une quantité exceptionnelle d’autres vitamines et minéraux. Certains de ses antioxydants seraient particulièrement bénéfiques pour les yeux. Et on peut l’apprêter de mille et une façons.

 

 

 

 

Retrouvez la recette d’un plat signé Guy Martin, chef français, étoilé Michelin, officiant au restaurant Le Grand Véfour, à Paris.

 

-Volaille fermière à la moutarde de Dijon et au piment fumé

 

Avec CuisineTV et Epicerie Fine. Une recette simple, originale et raffinée.

 

 

Pour en savoir un peu plus :

 

La moutarde de Dijon est faite avec la moutarde noire. Sa graine est minuscule. Cette graine ne pique pas. Elle a du goût mais pas trop.
La dénomination « moutarde de Dijon » n’est pas une indication d’origine, comme pour le cassis de Dijon. C’est la garantie de l’observance d’un procédé de fabrication.

 

 

 

 

Retrouvez un dessert signé Guy Martin, chef français, étoilé Michelin, officiant au restaurant Le Grand Véfour.

-Clémentines corses en fine gelée au thé vert.

Avec CuisineTV. Une recette simple, originale et raffinée.

 

 

Pour en savoir un peu plus:

La clémentine de Corse est l’unique clémentine française. Une véritable reconnaissance obtenue en février 2007 grâce à l’indication Géographique Protégée (IGP).

Le thé vert  est un thé peu oxydé lors de sa fabrication, conservant ainsi intactes ses propriétés. Ce type de thé est très populaire en Chine et au Japon, où il est réputé avoir les propriétés thérapeutiques les plus efficaces.

 

 

Retrouvez la recette d’un dessert signé Guy Martin, chef français, étoilé Michelin, officiant au restaurant Le Grand Véfour, à Paris.

–Cassis infusé aux épices douces et ricotta au four.

Avec CuisineTV et Epicerie fine. Une recette simple, originale et raffinée.

Pour en savoir un peu plus…

Les cassis sont des baies le plus souvent noires formant des grappes, pulpeuses, à la peau lisse, fortement aromatiques.

Ricotta est l’appellation italienne usuelle d’une préparation laitière italienne ou maltaise de fromage à pâte fraîche disponible dans presque toutes les régions d’Italie.