« Les mots et les saveurs ont le même chemin de couleurs »
Chef passionné, initié dès ma plus tendre enfance aux plaisirs culinaires, je met un point d’honneur sur les produits frais, les légumes, fruits viandes et volailles de petits producteurs…
A la tête de plusieurs établissements de la capitale parisienne,
j’officie en cuisine au coté de mon équipe professionnelle, au restaurant gastronomique Le Grand Véfour.
J’y propose des recettes contemporaines, par une cuisine inventive et inspirée de mes nombreux voyages.
Dès aujourd’hui, venez découvrir mes nombreux plats signatures et inventifs ainsi que toute mon actualité.
Voyagez à travers mes recettes gourmandes (de ma famille et de mes amis), de mes astuces et tours de main…
Dans ce bouleversement violent du monde où la vie retrouve sa valeur essentielle, mettre le monde en acte c’est projeter la vie même des êtres au temps. La vie est l’histoire.
Le Grand Véfour, ce lieu emblématique qui a vécu des siècles de la gastronomie relié aux événements littéraires, artistiques et politiques de son époque, rejoint l’Histoire au présent.
J’ai pris la décision de replacer dans sa réalité ce lieu, qui est devenu l’écrin de mon univers depuis 1990. Ce contexte incertain m’a donné l’espace de repenser ce lien d’Histoire. Vivre ma passion pour la vie même dans ce lien à l’autre ; à la nature qui est la matière même de mon univers.
Dans cette conscience d’être un acteur du monde responsable et engagé, j’avais déjà initié avec l’artiste Claudine Drai, la nouvelle inspiration du salon des artistes du premier étage.
Dans l’intuition de mon métier, j’ai décidé de m’adapter à la fragilité économique de ce moment Décembre 2020 pour une carte de ce nouveau monde.
Etre juste chaque instant du jour voyageur de soi, d’un pays proche ou lointain là où l’émotion semble savoir – petit-déjeuner, déjeuner, goûter, diner – devient une respiration dans cet ailleurs d’aujourd’hui.
Je me souviens de l’origine du Grand Véfour, le Café de Chartres avec son effervescence, comme un cœur qui battait dans les Jardins du Palais Royal.
Mais il me faut revenir plus concrètement à la réalité et vous faire découvrir les nouvelles inspirations dans les pages qui suivent.
Pour la première fois aussi dans l’histoire du Grand Véfour, je suis heureux de vous offrir, dès les beaux jours, les terrasses du péristyle et du jardin du Palais Royal.
Enfin, je vous laisse dans ces mots de Cézanne : « la nature est toujours la même mais rien ne demeure d’elle de ce qui nous apparaît, notre art doit lui donner le frisson de sa durée avec les éléments, l’apparence de tous ses changements. Il doit nous la faire goûter éternelle …. Alors je prends ces mains errantes, je prends, ici et là ses tons ses nuances, je les fixe, je les rapproche. Ils font des lignes. Ils deviennent des objets, des rochers, des arbres, sans que j’y songe…. »
Retrouvez quelques 80 recettes de l’émission Epicerie Fine de Guy Martin, diffusée sur TV5 Monde, dans ce bel ouvrage qui mêle cuisine et découverte du terroir français.
Mercredi 31 décembre, Guy Martin, était recu par Alain Marschall et Thomas Misrachi, sur le plateau de BFM Story.
Le Grand Véfour affiche complet pour la soirée de la Saint-Sylvestre.
En effet, plus de 80% des clients reviennent chaque année alors que la réservation se fait plutôt à l’avance. Des tables seront tout de même gardées libres pour ceux qui ont oublié.
Pour cette veille du nouvel an, Guy Martin a concocté un menu spécial à base de produits de saison. Ce dernier a précisé que le restaurant mise sur la qualité et la diversification de la gastronomie française.
Pour voir le replay de l’interview de Guy Martin :
Le samedi 29 novembre 2014, Guy Martin a participé au côté de Frédéric Panaïotis , chef de cave chez Ruinart, à un atelier Gourmet, lors du Grand Tasting 2014. Celui-ci a pris place au Carrousel du Louvre.
Guy Martin était également accompagné par ses fidèles collaborateurs Baptiste Trudel et Joris Rousseau.
Champagnes servis lors de l’atelier Gourmet Prestige et sur les accords magnifiquement réussis. Ruinart Rosé : un champagne à la robe rose intense et jeune, à la belle fraîcheur, sur des arômes de fruits rouges, de fruits exotiques, montrant une jolie gourmandise en bouche. Avec le tourteau : un accord jouant sur les nombreuses textures et saveur du plat, avec de jolis contrastes entre le « gras » de l’avocat et l’acidité soyeuse du Ruinart Rosé, entre le craquant de la sucrine et l’effervescence. Les saveurs légèrement marines du crabe et du nori permettent un vibrant accord aromatique avec la fraîcheur de cette cuvée. Le mariage est à la fois complexe dans ses nuances et ses contrastes mais très facile verre et fourchette en main.
Dom Ruinart Rosé 2002 : une grand champagne de gastronomie, à la robe corail, aux chauds arômes d’épices douces, de fleurs et de fruits séchés, évoquant un univers oriental, et à la bouche d’une folle richesse et d’une grande longueur. Avec les Saint Jacques : l’accord est déjà visuel, grâce aux touches colorées de la betterave. Le mets décline beaucoup de saveurs, mais le fondant des Saint Jacques et de la crème au caviar épouse parfaitement les lignes souples mais tendues du Dom Ruinart Rosé 2002. Ici, tout se joue à un niveau supérieur, en intensité, en diversité, en noblesse mais aussi en justesse plus qu’en contraste… Et c’est ce qui fait son charme absolu.
